Guarkernmehl

[Alassea]

Hallo ihr,

ich habe da mal zwei Fragen.

Direkt zu Beginn hatte ich mich ja mit einigen Dingen eingedeckt - unter anderem Flohsamenschalen, weil ich diese für 1-2 Rezepte benötigte und für die Zukunft dachte, ich hätte damit etwas vernünftiges zum Andicken von Soßen oder auch Suppen angeschafft. Nun habe ich gestern gelesen, dass man diese anscheinend dafür gar nicht verwendet, sondern stattdessen z. B. Guarkernmehl nimmt.

Eignet sich Guarkernmehl für diesen Zweck tatsächlich besser? Und ist es geschmacksneutral?

[BerndH]

Moin,
Guakernmehl ist gemein. Eine Messerspitze zu viel und man hat Pudding. Das Zeug schmeckt mir auch nicht.
Gruß Bernd

[Alassea]

Danke Bernd, ich glaub dann bestelle ich das lieber nicht.

[Charina]

Ich muss selten Soßen andicken. Zum Einen habe ich selten Gericht mit Soßen und falls doch, sind da meist viele Zwiebel dran, die dann für die Konsistenz sorgen, aber falls ich doch mal andicken muss, ist mein Favorit mittlerweile Zitrusfasern. Vorher habe ich gerne einfach mit Eiern angedickt, wenn es dann ein Essen aber am nächsten Tag nochmal gab, ist das immer ausgeflockt und sah nicht mehr so lecker aus.

[Alassea]

Gestern habe ich zum Andicken meiner Königsberger Klopse-Soße einfach eine Mehlschwitze aus Butter und Mandelmehl gemacht. Hat auch super funktioniert und nach ein wenig köcheln auch keinen Eigengeschmack entwickelt.

[Charina]

Schön, dass du für dich eine Lösung gefunden hast So gerne ich Mandeln esse, aber Mandelmehl an Essen geht für mich gar nicht, egal wo.

[FrauYu]

Ich benutze zum Andicken schon mal Guarkern- oder auch Johannisbrotkernmehl.
Man muss beides wirklich vorsichtig dosieren - also am besten vorsichtig herantasten an die Menge - und am besten schon kalt einrühren, weil es schnell klumpt, wenn man es direkt in die heiße Soße gibt.

Wenn man diesen Dreh raus hat, sind beide voll OK und auch geschmacksneutral.


Nimmt man zu viel, wird die Soße zäh wie Kleister. Immer noch neutral im Geschmack, aber eben richtig fies zäh wie klebriger Pudding.

[es Perlsche]

Meine Erfahrungen bezüglich Guakernmehl sind identisch mit den Erfahrungen von Frau Yu.
Kürzlich habe ich Mini-Törtchen "Schwarzwälder Kirsch" gebastelt, in Ermangelung von Gelatine die Kirschmasse mit Guakernmehl angedickt, hat hervorragend geklappt und keinerlei komische Bei- oder Nachgeschmäcker ergeben.
V. G.
Carmen

[Sudda Sudda]

Ich hab es einmal benutzt und es ist gar nicht meins. Aber ich brauch es auch irgendwie gar nicht. Meine Saucen sind dann eben im Zweifel mit viel Liebe einreduziert, ich backe nicht gern und darum brauch ich es an der Stelle ebenfalls nicht.

Aber das ist ganz individuell, Hauptsache man findet eine eigene Lösung, die man mag.

[petzinger]

Ich benutze, wenn nötig, Pfeilwurzmehl, da es besser verträglich für den Darm ist.