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Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 30. April 2014, 14:43
von Panama
sorry, im knäckebrot habe ich kein natron verwendet. aber genau deshalb wunderte es mich ja, warum es so einen fischigen geruch hatte.
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 1. Mai 2014, 12:52
von Coco
Den leicht fischigen Geruch habe ich bei verbackenem Leinsamen immer!
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 24. Mai 2014, 10:26
von inana
Meine Brötchen gelingen immer - werden nicht hohl, gehen auf.
Hier nochmal mein Rezept (ergibt bei mir 3 größere Brötchen - bei Mehrbedarf Menge einfach hochrechnen):
70 g Mandelmehl entölt ( von Buffbody)
30 g Leinsamen, geschrotet
10 g Flohsamenschalen
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eiklar
160 ml kochendes Wasser
Den Teig rühre ich mindestens(!!!) 3 Minuten mit dem Handmixer mit Schneebesen zu einem Teig, der recht klebrig ist und im ersten Moment nicht erscheint, als könnten daraus Brötchen werden.
Die Brötchen forme ich und setze sie auf Backpapier.
Vor dem Backen lasse ich sie mindestens(!!!) 15 Minuten ruhen.
Den Ofen heize ich Ober- und Unterhitze auf 175°C. Gebacken werden sie 55 Minuten, danach lasse ich sie noch etwa 5 Minuten im ausgeschalteten geöffneten Boden.
----> Perfekte leckere Brötchen.
Ich werde Dein Rezept nächste Woche probieren...
Habe gerade zum dritten Mal hohle Brötchen aus dem Ofen befreit.
Das 1.Mal nach dem Originalrezept auf der ersten Seite, das zweite Mal habe ich nur 10g Flohsamenschalen verwendet und jetzt 20g Flohsamenschalen und nur 1 TL Backpulver - jedes Mal das gleiche Ergebnis.
Ich verwende jedoch das Mandelmehl von Konzelmann....ob es daran liegt?!
Mein Freund meint, es liegt am Backpulver...
Sie schmecken natürlich immer wunderbar, es wäre nur schön einmal auch ganz gefüllte Brötchen zu haben. :/
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 24. Mai 2014, 10:54
von Charina
meine wurden auch immer hohl, aber je nach Verwendungszweck hat es mich weniger gestört, so konnte ich immer ganz toll "versteckte Burger" machen
Zum Füllen waren diese Brötchen immer herrlich, oder ein ganzes Ei in Scheiben reinpacken und nichts fällt mehr runter beim reinbeißen ;)
Wünsche dir viel Erfolg beim neuen Versuch! Ich hatte auch vieles durch ohne Erfolg, mir ruhen lassen oder ohne, viel und wenig Backpulver, Flohsamenschalen, Leinsamenmehl und Mandelmehl in anderen Verhältnissen... nur die Sache mit dem Apfelessig hatte ich nicht versucht, weil ich den nicht mag, der stand auch noch hier irgendwo als Hinweis.
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 10. Juni 2014, 12:17
von Antje68
Vielen Dank für das tolle Rezept. Da ich nicht alle Zutaten in ausreichender Menge am Wochenende da hatte, musste ich das Rezept verändern. Die Brötchen sind toll geworden und hatten eine super Konsistenz.
Hier meine Abwandlung:
75g Mandelmehl
37g Leinsammehl
37g Walnussmehl
15g Flohsamenschalen
3 Eiweiß
1 Tütchen Backpulver
1 Teel. Salz
1Teel. Brotgewürze
250ml kochendes Wasser
Trockene Zutaten vermischen, Eiweiß dazu mixen, kochendes Wasser dazu und weiter mixen bis klebriger Teig entsteht.
Brötchen formen oder ganzen Laib und bei 175°C 50 Minuten (Brötchen) oder 60-70 Minuten (ganzer Laib) backen.
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 21. Juli 2014, 09:39
von Kekki
Kommen das Fluxlon ganz, oder gemahlen in den Teig?
Entweder habe ich hierzu beim überfliegen der unendlich vielen Seiten etwas übersehen, oder es gibt tatsächlich keine Angaben dazu!?
Würde gerne Inanas Variante von Seite 34 backen.
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 21. Juli 2014, 14:30
von Kathi
kekki, wo steht denn hier was von fluxlon? und was soll das sein?
wenn das ne andere handelsbezeichnung von wasauchimmer ist, so benutze doch bitte den begriff, der hier zu lesen ist...
zudem... sollte irgendwas in verschiedenen konsistenzen benutzt werden, steht das i.a. mit dabei.
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 21. Juli 2014, 21:28
von sola
Solltest du die Flohsamenschalen meinen: die sind ungemahlen. ;)
Re: LCHF Brötchen wie Brot
Verfasst: 22. Juli 2014, 07:56
von Kekki
Ja, genau diese meine ich.
Da dort Fluxlon draufsteht, habe ich es auch geschrieben um klarzustellen, dass ich eben genau diese (ungemahlenen) meine. Habe keine Ahnung ob es andere gibt, die vielleicht irgendwie etwas anders sind und sich dann beim Backen anders verhalten!
Sonst Kathi, hast Du schon Recht dass es besser ist Taschentücher, statt "Tempos" zu schreiben.
LG Kekki
Verfasst: 22. Juli 2014, 13:17
von Rubicon
Jetzt habt Ihr mich soweit, ich muss auch mal probieren
Die Brötchen sind gerade im Ofen und ich bin gespannt! Immerhin gehen sie schonmal schön auf
