Histaminintoleranz

[Kikilula]

Ich beschränke die Nussmenge pro Tag immer auf das, was ein meine geschlossene Hand passt. Und niemals stelle ich die ganze Tüte geöffnet neben mich. ;)

Die Renuka Kokoscreme geht bei mir - wenn ich die Menge überschaubar halte - so 2 - 3 EL pro Tag.

[meta]

wie macht ihr das mit Hähnchen? Wie frisch bekommt ihr die?
Ich habe ein Hähnchen bekommen, das am Montag geschlachtet wurde, gestern Donnerstag habe ich es gebraten, dann ab in den Kühlschrank (1° Fach). Ist das frisch genug?
Ich kann das nicht abschätzen, wieviel die Histaminbelastung dabei ist.Eignet sich das für die Zeit der Eliminationskost? Ebenso bin ich unsicher bei frisch gekauftem Rindfleisch, hier gibt es keine türkischen Fleischer.

[Kikilula]

Besser ist es, Reste, wenn du die denn essen willst, sofort einzufrieren.

Bei Rindfleisch achte ich auf die helle rote Farbe und dass es rundrum nicht angetrocknet ist. Auch das wandert in die Tiefkühltruhe und wird kurz vor der Zubereitung wieder aufgetaut.

[Nordkäppchen]

Ich bekomme mein Fleisch in der Regel schlachtfrisch bei meinem Metzger, also max.24 Stunden alt.
Dann kann ich das Fleisch meist noch sicher 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren....Geruchstest machen! Wenn das Fleisch am Freitag frisch war riecht es auch am Sonntag noch nicht unangenehm. Gerade Geflügel bekommt ja so nen penetranten Geruch, da nützt kein gründliches waschen oder langes durchbraten mehr, Tonne auf und weg damit.
Wenn Du schon im Vornherein weißt, dass nach dem Kochen was übrig bleibt, sollte das Fleisch ganz ganz frisch sein, dann kannst Du es am nächsten Tag zumindest kalt (Hühnerbeinchen,Steak)meist problemlos essen. Ob Du es aufgewärmt verträgst musst Du testen.
Wenn das Fleisch allerdings eh schon "weg musste" würde ich es am nächsten Tag nicht mehr essen.

Wenn Du denn mal die Möglichkeit hast ganz frisches Fleisch zu bekommen, kannst Du es auch gut einfrieren. Darauf achten es in möglichst kleine Portionen zu packen, Steaks einzeln, dann tauen die schneller auf und Hackfleisch pfundweise in möglichst flache Platten drücken. Wenn das so dicke Batzen sind tauen die ewig nicht auf, das ist nicht gut.

LG
Corina

[Kikilula]

Das mit dem dünn einfrieren mache ich auch so.

Mein Fleisch kaufe ich auch möglichst frisch - ich spreche meinen Lieblingsmetzger darauf an und der holt mir dann immer das frischeste Fleisch raus. Er hat mittlerweile Verständnis für meine Probleme. Er scheint sich auch zu freuen, dass ich mich für seine Arbeit und die Produkte genauer interessiere - er hat mir schon manches gut erklärt.

[Nordkäppchen]

Ja, bei meinem Metzger ist es ähnlich, ich bin seine persönliche Herausforderung, der wandelnde Beweis für sein frisches Fleisch.
Ich glaub in unsrer Situation ist ein persönliches Verhältnis zu Metzger und Köchen sehr wichtig. Dann ist man keine anonyme Nummer mehr und wird mit seinem Problem sehr ernst genommen.


LG
Corina

[Schnitzel]

dass in den Schnitzern in Holzbretter doch gerne mal Essensreste stecken bleiben würden und das dies insb. für HITler schlecht sei.

Das ist richtig, deshalb sind Holzbretter in der Gastronomie schon lange verboten!

[meta]

@corina und kikilula
danke für die Tips

ich werde nun mal die Schlachttage für Geflügel erfragen und entsprechend einkaufen

Hackfleisch friere ich auch in dünnen Platten ein.

wenn ich euch richtig verstanden habe, taut ihr Fleischstücke, wie Schnitzel u. ä. schon auf bevor ihr dann zum braten schreitet?

[Kikilula]

Ja, unmittelbar vor der Zubereitung taue ich das Fleisch mit dem Gefrierbeutel in kühlem Wasser auf.

[Nordkäppchen]

Ich nehme lediglich für Schmorgerichte, die also eh länger köchlen, wie Hackfleischpfanne, Fleischeintöpfe eingefrorenens Fleisch, das ich kurz vorher ein wenig antauen lasse, der Rest erledigt sich von selbst im heißen Topf.
Kurzgebratenes oder wenn ich das Hackfleisch zu Frikadellen und ähnlichem weiterverarbeite mache ich mit frischem Fleisch. Oder Lammschulter/-Keule, das würde ewig dauern bis die aufgetaut wäre,hm....ob man die ohne Geschmacksverluste auch tiefgefroren bei ca 150° sachte schmoren kann....habs noch nicht probiert.


LG
Corina