Mayo ohne Senf - geht das?

[Lisahoernchen]

Oder mit Senfpulver/Senfmehl?
Hat das schonmal jemand versucht?

LG, Lisa

[Abcdaniela]

Ich denke schon, Du brauchst einen Emulgator, der Ei und Öl verbindet, das muss aber nicht Zenf sein, Essig oder Zitrone sollten auch gehen.

[sonne]

Ich denke schon, Du brauchst einen Emulgator, der Ei und Öl verbindet, das muss aber nicht Zenf sein, Essig oder Zitrone sollten auch gehen.

Genau!

LG Sonne

[Abcdaniela]

Senf meinte ich

[sonne]

Hatte ich verstanden ;)

[xuhux]

Bei Mayo ist das Eigelb der Emulgator.
Senf ist hier Stabilisator und Geschmacksgeber. Stabilisierend wirkt dabei das Senfmehl.
Eine Mayo ohne Senf sollte möglich sein, ich weiß aber nicht wie stabil die Emulsion ist. (ich mag Senf!)
Meiner Meinung nach kann man also den Senf sowohl durch Essig oder auch z.B. durch Wasser ersetzten.

Ciao Uhu