ich kaufe für diese Brühe immer Knochen mit Mark und Knochen ohne, letztere sind meist volüminöser und haben durchaus noch etwas Fleisch und auch reichlich Knorpel dran.
So. dann spüle ich sie alle und lege sie in ausreichend Wasser mit ein EL Essig. Für eine Stunde.
Dann werden sie sehr, sehr langsam und sehr lange gekocht. Manchmal lege ich später ein Stück Suppenfleisch dazu, auch mit viel Knorpeln.
Ziemlich zum Schluß erst salze ich. Und wenn ich meine, dass die Knochen nichts mehr hergeben (was meist über zwei Tage, natürlich nur stundenweise, geht) , siebe ich das Ganze, knabbere die Knochen aus der Hand ab
, und lasse die Brühe sehr reduzieren. Mehr ist nicht
.Ein Teil kommt in den Kühlschrank und wird zu Gelatine.
Kleine Mengen friere ich in Minimini-Tupper ein. Damit verfeinere ich Soßen oder mache Suppen (indem ich wieder mehr Wasser reinmische).
Morgen, z. B., wird es eine Lauchcreme geben, als "Vorsüppchen" zu dem Menü: Wildlachs mit Gemüse
LG Sonne
